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信宜美食“簸箕炊”原来是这样做出来的!

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发表于 2018-11-16 11:36:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

周末休闲时光,上一道客家小吃——簸箕炊,涯话“托子糍”。农家纯手工食品,风味正宗。

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簸箕炊:客家方言“托子糍”,是广东省粤西地区的传统小吃之一,在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区,遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。  制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三四层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆油。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀。  记忆中,有廿年了——亲历参与(人工石磨)磨制。现场实景拍摄,简单分享制作过程。
①剥花生壳(洗米浸米程序忽略不计)
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②炒花生米(剁猪肉、黑木耳、香菇…等)
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③ 石磨人工磨制米浆
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 楼主| 发表于 2018-11-16 11:37:15 | 显示全部楼层
④添辅料加入米浆
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⑤上锅上炊具
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⑥加盖蒸煮——约二十分钟一层



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 楼主| 发表于 2018-11-16 11:37:48 | 显示全部楼层
⑦正宗农家柴火炊蒸
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簸箕炊特点
洁白、软滑、爽口、咸香
功效
能补中益气,止烦止渴,补充营养
地区
湛江地区的赤坎区,霞山区,及其代管的廉江市等地
茂名地区的茂南区,电白区,及其代管的高州市、化州市、信宜市等地


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 楼主| 发表于 2018-11-16 11:38:22 | 显示全部楼层
⑧层层叠加……
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⑨出成品,上桌

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