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教你做信宜特色——尖峰信宜粽

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发表于 2018-9-6 14:51:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 车到山前是死路 于 2018-9-6 14:53 编辑

1:粽叶

尖峰岭拥有中国保存最完好的热带原始雨林,植物多样。尖峰信宜粽的粽叶就采用山上 一种野生粗长禾本科植物,名叫棕叶芦。其味清香,植物纤维丰富,品质坚韧,透气性好。相比其它粽叶可以扎得更坚实,烹煮时汤水不易渗入而叶面密布的植物通气孔正好吸收水分热气。与其他如肥厚的茄柊叶相比,粽叶芦包的粽子不油腻,口感更好。采摘粽叶在山里不是困难的事,路边,小山坡随处可见,山里孩子有时领到大人交代摘粽叶的任务,还可以趁机玩耍。现在封山育林了,不到山里采摘,市场都有得卖,3元一把。拿回家后挂在屋檐下晾干。约一两个月的时间,完全晾干的粽叶去除了植物腥青味。包粽前用清水煮20 分钟捞出.清洗粽叶正反面,剪去头尾备用。
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2:粽绳

别小看这粽绳,正宗尖峰信宜粽的粽绳是山里勒古叶,学名露兜,韧性强,包得结实。



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3:肉馅

尖峰信宜粽肉馅备料精选上好带皮五花肉,瘦肉,小白蒜条,细切成小段长条,加盐、酱油、黑芝麻腌制 。





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4:外形

尖峰信宜粽为饱满的长柱形状。一般用5-6片棕叶包成。







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5:火候

粽子包好后放入大锅,加水没过粽面,大火煮4个多小时即可。小时候在连队长大的孩子们都不会忘记这样的一个场景:除夕夜或大年初一全家人热热闹闹包粽子。小孩子负责看火。煮粽子不能让火熄了。那种与瞌睡虫顽强抗争的精神来自于对粽子强烈的食欲。

煮粽子的烧火柴也有讲究,如果用子京或蓝椆火力持久且留碳,煮出来的粽子味道更上乘。如今大多用煤球也有用高压锅的,味道还是有些区别的。





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6:口感及味道

刚出锅的尖峰信宜粽,热气升腾着芬芳的粽香。剥开粽叶,淡黄的糯米面上干净无浆,成粒饱满,晶莹剔透,柔软细腻,冒出的热气充满了一种蒜肉与糯米混合的香味。轻咬一口绵软、浓香的糯米,肥瘦适中的五花肉,脂肪慢慢融化渗入米中,口感扎实。尖峰家乡的味道令人安心又满足!





7:灰水粽

灰水粽是尖峰信宜粽的升级版。把黄豆荚烧成灰,过滤后的灰水淘米浸泡。用这样的糯米包出来的粽子有黄豆的香味还有诱人食欲的色彩。

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发表于 2018-10-13 15:05:32 | 显示全部楼层
其实尖峰粽同其他地方最大不同是什么
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